ความลงตัวของเนื้อดรายเอจกับอาหารญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงศิลปะการรับประทานอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมความพิถีพิถันรสชาติและเนื้อสัมผัสคือสิ่งสำคัญที่สุด ในย่านสุขุมวิทที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาของกรุงเทพฯ มีร้านอาหารหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และสมัยใหม่ เทรนด์ใหม่ที่เกิดขึ้นในวงการนี้คือเนื้อดรายเอจที่ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและนุ่มขึ้นแต่เนื้อดรายเอจคืออะไรและเข้ากับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างไร? มาดูกันว่าเทคนิคนี้เปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่ร้านอาหารชั้นนำในสุขุมวิทอย่าง The Riddler ได้อย่างไร

การดรายเอจคืออะไร?

การดรายเอจเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมในการพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อโดยเฉพาะเนื้อวัวกระบวนการนี้เป็นการเก็บเนื้อชั้นดีไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเป็นระยะเวลานานโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 100 วัน กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสเต๊ก ทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น

การดรายเอจมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน

มีการใช้การดรายเอจมานานนับพันปีแล้ว และถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและนุ่มขึ้นย้อนกลับไปก่อนที่จะมีตู้เย็นที่ทันสมัยผู้คนต้องหาวิธีถนอมอาหารและการดรายเอจก็เป็นหนึ่งในวิธีที่ได้ผลดีอย่างเหลือเชื่อ

การดรายเอจในรูปแบบที่ทันสมัยมากขึ้นเริ่มขึ้นในราวปี ค.ศ. 1950 ด้วยเทคโนโลยรที่ดีกว่าทำให้สามารถควบคุมกระบวนการบ่มเนื้อได้ง่ายขึ้นส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมาเนื้อดรายเอจได้รับความนิยมมากในร้านสเต๊ก และร้านอาหารชั้นนำ

กระบวนการดรายเอจทำงานอย่างไร?

การดรายเอจอาจฟังดูซับซ้อน แต่แนวคิดพื้นฐานนั้นค่อนข้างเรียบง่าย เชฟจะเลือกส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อ เช่น ริบอาย, เซอร์ลอยน์ หรือเนื้อสันนอก แล้วนำไปเก็บในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 34°F ถึง 38°F และความชื้นที่ประมาณ 85%

ในขณะที่เนื้ออยู่ในสภาวะนี้ จะเกิดสองกระบวนการสำคัญขึ้น นั่นคือ เอนไซม์ในเนื้อจะย่อยสลายส่วนที่เหนียวของเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และเนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นขึ้น หลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ (บางครั้งอาจถึง 100 วัน) เนื้อก็พร้อมสำหรับการนำไปปรุงและรับประทาน

ทำไมเนื้อดรายเอจจึงคุ้มค่าต่อการรอคอย

การรอเนื้อดรายเอจอาจใช้เวลาสักหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าแน่นอน กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลงเนื้อไปอย่างสิ้นเชิง นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงคุ้มค่าต่อการรอคอย

• รสชาติที่ดีกว่า: เนื้อดรายเอจมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร มีรสชาติเข้มข้น

  และอร่อยกว่า เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นที่มีรสชาติอูมามิ

• เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า: กระบวนการนี้ทำให้เนื้อมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกคำแทบจะละลายในปาก

  เป็นเนื้อส่วนที่มีรสชาติดีที่เหมาะกับการใช้ในอาหารญี่ปุ่น

• มีสารอาหารเพิ่มขึ้น: เมื่อเนื้อวัวผ่านการบ่ม และสูญเสียน้ำไป สารอาหาร เช่น โปรตีน

  และแร่ธาตุจะเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อดรายเอจจะมีรสชาติดีขึ้น และดีต่อสุขภาพด้วย

• ปรุงสุกได้เร็วขึ้น: เนื้อดรายเอจมีน้ำน้อยกว่า จึงปรุงสุกได้เร็วกว่าเนื้อทั่วไป การปรุงที่รวดเร็วนี้ช่วยรักษารสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนื้อทำให้เชฟสามารถปรุงออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบได้ทุกครั้ง

  
  

การดรายเอจเข้ากับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างไร

อาหารญี่ปุ่นต้องการความสมดุลของรสชาติ เนื้อดรายเอจที่มีรสชาติเข้มข้นช่วยเสริมรสอูมามิทำให้อาหารมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น ความนุ่มของเนื้อดรายเอจยังเข้ากันได้ดีกับเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นไม่ว่าจะเป็นการหั่นบางๆ สำหรับเมนูทาทากิ (ปรุงสุกเฉพาะผิวด้านนอก) หรือเป็นส่วนประกอบของซูชิโรล

เนื้อดรายเอจช่วยเพิ่มความหรูหรา และยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารทั้งหมด

รสชาติของเนื้อดรายเอจยังเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบคลาสสิกของญี่ปุ่น เช่น ซอสถั่วเหลือง, มิโซะ และวาซาบิ เหมาะใช้รังสรรค์เมนูฟิวชันที่ผสมผสานความเป็นเลิศของอาหารญี่ปุ่น และอาหารตะวันตกได้อย่างลงตัว

สัมผัสประสบการณ์เนื้อวัวดรายเอจที่ร้าน The Riddler Japanese Gastronomic Dining & Wine Bar

หากคุณสงสัยว่าเนื้อดรายเอจสามารถเปลี่ยนเมนูอาหารญี่ปุ่นได้อย่างไร ร้าน The Riddler Japanese

Gastronomic Dining & Wine Bar ในย่านสุขุมวิทมีคำตอบให้คุณไม่ควรพลาดเมนูที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเข้ากับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อดรายเอจ

เชฟที่เชี่ยวชาญการดรายเอจของเราได้นำมาเทคนิคนี้มาใช้รังสรรค์เมนูที่สร้างสรรค์แต่ยังคงความเป็นแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น

ลองชิมเนื้อฮารามิดรายเอจที่มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมกว่าเนื้อชนิดอื่นหรือ “โจฮารามิ” ที่มีไขมันแทรกและนุ่มเป็นพิเศษ คนรักเนื้อคุณภาพสูงและรสชาติกลมกล่อมไม่ควรพลาดเมนูนี้

จองโต๊ะที่ร้าน The Riddler วันนี้แล้วเพลิดเพลินไปกับการผสมผสานระหว่างทักษะการทำอาหารญี่ปุ่นกับรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของเนื้อดรายเอจ