top of page

ลิ้มรสปาร์คกลิ้งไวน์หลากหลายชนิดที่ร้าน The Riddler

รูปภาพนักเขียน: Admin ITAdmin IT

อัปเดตเมื่อ 23 ม.ค.

มักมีการใช้สปาร์คกลิ้งไวน์ในการเฉลิมฉลอง และโอกาสพิเศษด้วยความที่สปาร์คกลิ้งไวน์สามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลายจึงทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้ออาหารที่หรูหรา ในบทความนี้ เราจะเปรียบเทียบสปาร์คกลิ้งไวน์กับไวน์ขาว และพูดถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ประเภทต่าง ๆ รวมถึงบทบาทของ sommelier ที่ร้าน The Riddler Japanese Gastronomic Dining & Wine Bar ในกรุงเทพฯ ที่พร้อมช่วยคุณเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจับคู่กับไวน์แต่ละชนิด


Sparkling wine being poured into a glass

สปาร์คกลิ้งไวน์คืออะไร?


สปาร์คกลิ้งไวน์มีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูง ทำให้เกิดความซ่า ความซ่านี้เกิดจากระบวนการหมักตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะในขวดหรือในถังขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ สปาร์คกลิ้งไวน์มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล และมีประโยชน์ต่อสุขภาพคล้ายกับไวน์ขาว รวมถึงช่วยเสริมสุขภาพหัวใจเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม


ความแตกต่างระหว่างไวน์สปาร์คกลิ้งไวน์และไวน์ขาว


กระบวนการผลิต


สปาร์คกลิ้งไวน์ผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการหมักครั้งที่สองซึ่งจะกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ และสร้างฟองอากาศ กรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่ใช้กับ Champagneคือการหมักไวน์ในขวด ในขณะที่วิธีอื่นๆ ได้แก่ การหมักในถัง ในขณะเดียวกันไวน์ขาวมักจะผ่านกระบวนการหมักเพียงครั้งเดียวและไม่ได้รับการออกแบบมาให้กักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้ได้ไวน์ที่ไม่มีฟอง


ปริมาณแอลกอฮอล์ และการบ่ม


สปาร์คกลิ้งไวน์มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 10-12% และจะมีความกลมกล่อมเพิ่มขึ้นเมื่อผ่านการบ่มเป็นระยะเวลานาน ในทางกลับกันไวน์ขาวมีระดับแอลกอฮอล์ที่หลากหลายและความกลมกล่อมจากการบ่มเป็นระยะเวลานานขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและรูปแบบการผลิต


ประเภทของสปาร์คกลิ้งไวน์


Champagne


Champagne โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ซึ่งอาจมีกลิ่นของอัลมอนด์ ส้ม ขนมปังสด และแอปเปิ้ลพร้อมกับรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่รสผลไม้ ถั่ว ไปจนถึงขนมปังปิ้ง ขึ้นอยู่กับสไตล์และการผสมผสานมีความเป็นกรดสูง พร้อมฟองละเอียดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนจากการบ่มเป็นเวลานาน


สปาร์คกลิ้งไวน์ชนิดนี้ผลิตเฉพาะในแคว้น Champagne ของฝรั่งเศสโดยใช้กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมหรือ “méthode champenoise” ใช้องุ่นพันธุ์ Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Meunier กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการหมักครั้งแรก จากนั้นตามด้วยการหมักครั้งที่สองในขวดโดยมีการเติมยีสต์ และน้ำตาล การหมักครั้งที่สองนี้สร้างฟองอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของ Champagne จากนั้นจะบ่มในกากยีสต์อย่างน้อย 15 เดือนสำหรับไวน์แบบไม่ระบุปีเก็บเกี่ยวบนฉลาก และ 3 ปีสำหรับไวน์แบบระบุปีเก็บเกี่ยวบนฉลาก ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่ซับซ้อน และนุ่มลึกขึ้น


Prosecco (โพรเซ็กโก้)


Prosecco มีรสชาติเบา และมีกลิ่นผลไม้มากกว่า Champagne มักมีกลิ่นหอมของลูกแพร์ แอปเปิ้ลเขียว ลูกพีชขาว และดอกสายน้ำผึ้ง Prosecco มีฟองขนาดใหญ่ และเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองฟู่โดยทั่วไปจะมีรสหวานกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า Champagne โดยมีรสชาติที่สดชื่นและค่อนข้างเรียบง่าย


Prosecco ผลิตในแคว้น Veneto ของอิตาลี ทำจากองุ่นพันธุ์ Glera เป็นหลัก ผลิตโดยใช้วิธี Charmat ซึ่งการหมักครั้งที่สองจะทำขึ้นในถังสแตนเลสขนาดใหญ่ แทนที่จะหมักในขวดแต่ละขวดเหมือน Champagne วิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่าและมีต้นทุนต่ำกว่าวิธีแบบดั้งเดิม ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้จากราคาของ Prosecco ที่มักจะถูกกว่า Champagne


Cava (กาบา)


Cava เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์จากสเปนที่มาจากแคว้น Catalonia โดดเด่นด้วยรสผลไม้อ่อนๆ มีกลิ่นสมุนไพร และรสของลูกแพร์ แอปเปิ้ล และส้ม รวมทั้งมีกลิ่นดอกไม้และถั่ว Cava มีตั้งแต่ไม่หวานเลย หวานเล็กน้อยไปจนถึงหวาน ทำให้เหมาะกับการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท


Cava สามารถทำจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ เช่น Macabeo, Parellada และ Xarel-lo โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม โดยต้องบ่มในกากยีสต์อย่างน้อย 9 เดือน ส่วน Cava เกรดพรีเมียมมักบ่มนานกว่านี้มาก ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้ Cava มีเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนและครีมมี่คล้าย Champagne แต่มีราคาที่เอื้อมถึงได้มากกว่า

Asti (อัสติ)


Asti เดิมมีชื่อว่า Asti Spumante ทำจากองุ่นพันธุ์ Moscato และผลิตด้วยวิธีเฉพาะในแคว้น Piedmont ของอิตาลี Asti เป็นไวน์รสหวาน และมีกลิ่นหอม มีรสชาติเด่นของลูกพีช แอปริคอต และกลิ่นคาวหวาน มีตั้งแต่ฟองอ่อนไปจนถึงฟองชัด และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์ชนิดอื่น ๆ


ไวน์ชนิดนี้ผลิตโดยการหมักครั้งเดียวในถังที่มีความดันสูง ซึ่งช่วยรักษาความหวานตามธรรมชาติขององุ่นไว้ถังหมักจะเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พร้อมกับรสชาติสดชื่น มีชีวิตชีวาและกลิ่นผลไม้จากองุ่น Moscato


Sekt (เซ็กต์)


Sekt เป็นคำที่ใช้เรียกสปาร์คกลิ้งไวน์จากเยอรมนี และออสเตรียที่ทำจากองุ่นหลากหลายชนิด เช่น

Riesling, Pinot Blanc และ Pinot Gris โดยรสชาติของ Sekt มีตั้งแต่ไม่หวานเลยไปจนถึงหวานมาก

ซึ่งมักจะสะท้อนลักษณะเฉพาะของพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิต Sekt คุณภาพสูงมักจะมีความสดชื่น หอมกลิ่นผลไม้

และรสละเอียดอ่อน ฟองละเอียดกว่า Prosecco แต่มีความซับซ้อนน้อยกว่า Champagne


Sekt สามารถผลิตโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม แต่ส่วนใหญ่จะผลิตโดยใช้วิธี Charmat ซึ่งเป็นการหมักครั้งที่สองในถัง ซึ่ง Sekt ที่ผลิตจากองุ่นที่ปลูกและแปรรูปในเยอรมนีมักจะมีการระบุบนฉลากว่า “Deutscher Sekt”

Franciacorta (ฟรานช่าคอร์ต้า)


Franciacorta เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์คุณภาพสูงจากอิตาลีที่ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยมีรสชาติผลไม้เข้มข้น และซับซ้อน มีฟองละเอียดและเนื้อสัมผัสแบบครีมมี่คล้ายกับ Champagne มีกลิ่นของขนมปัง ส้ม อัลมอนด์ และวานิลลา พร้อมรสชาติแร่ธาตุที่ค้างอยู่ในปากยาวนาน


ไวน์ชนิดนี้ผลิตในแคว้น Lombardy ผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด และต้องบ่มในกากยีสต์อย่างน้อย

18 เดือนสำหรับไวน์แบบไม่ระบุปีเก็บเกี่ยวบนฉลาก และ 30 เดือนสำหรับไวน์แบบระบุปีเก็บเกี่ยวบนฉลากการบ่มที่นานทำให้ Franciacorta มีรสชาติที่ซับซ้อนและนุ่มลึกขึ้น


รับคำแนะนำจาก Sommelier ที่เชี่ยวชาญ


A sommelier pouring wine into a glass

สปาร์คกลิ้งไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นหลายเมนูเนื่องจากมีความสดชื่น ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น เพลินจิต The Riddler เรามีไวน์ให้เลือกมากมาย รวมถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ซึ่งแต่ละชนิดสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นของเรา


เมื่อคุณมาทานอาหารที่ The Riddler ร้านอาหารญี่ปุ่น เพลินจิต Sommelier ของเราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับรสนิยมและรายละเอียดของอาหารที่คุณเลือก เพื่อช่วยคุณเลือกสปาร์คกลิ้งไวน์ที่เหมาะกับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบ Champagneใหม่ รสไม่หวาน หรือ Prosecco ที่หวาน และมีกลิ่นผลไม้ Sommelier ของเราจะให้คำแนะนำที่เหมาะสมเพื่อให้คุณได้ไวน์ที่เสริมรสชาติอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ


เมนูของเราผสมผสานระหว่างอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และแบบใหม่ลองจินตนาการถึงสปาร์คกลิ้งไวน์คู่กับเมนู Raw (ปลามากุโระครีบน้ำเงินเสิร์ฟกับซอสทอนนาโตและน้ำมันสมุนไพร) หรือ Puri (กุ้งแดงญี่ปุ่นกับพาร์เมซาน ซัลซ่าเม็กซิกัน และซอสโฟมถั่วแระญี่ปุ่น) ลิ้มลองสปาร์คกลิ้งไวน์หลากหลายชนิดพร้อม charcuterie ของเราที่รวมถึง cold cut และชีสหลากหลายชนิด


Sommelier ของเราพร้อมให้ความรู้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับความซับซ้อนของสปาร์คกลิ้งไวน์

ตั้งแต่การอธิบายความแตกต่างระหว่างสปาร์คกลิ้งไวน์แต่ละชนิด ไปจนถึงการแชร์กระบวนการผลิตที่น่าสนใจพร้อมส่งมอบประสบการณ์การทานอาหารที่เติมเต็มความชื่นชอบไวน์ของคุณ


ให้ sommelier ของเราพาคุณไปสัมผัสกับประสบการณ์การทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร จองโต๊ะวันนี้

ดู 4 ครั้ง0 ความคิดเห็น

Comments


bottom of page